Vegansk Risalamande

6 portioner

200 g fuldkorns grødris
300 ml vand
350 ml sojamælk / sojadrik
100 g mandler
2 spsk sukker
1 vaniljestang
4 dl sojacreme eller sojafløde
½ l kirsebærsauce

• Kom sukker i en lille skål. Flæk vaniljestang på langs, og skrab frøene ud med en ske. Mas frøene i sukkeret med skeen, indtil de er jævnt fordelt i sukkeret.
• Skyl risene godt. Kom dem i en gryde. Tilsæt vaniljestangen. Hæld ca. 300 ml vand i. Lad det koge op. Skru ned til svag varme. Lad det simre under låg i ca. 20 minutter. Tag vaniljestangen op og kasser den. Rør vaniljesukkeret godt i.
• Tilsæt sojamælk. Skru varmen op. Lad det koge op igen under hyppig omrøring. Lad det simre yderligere ved svag varme under låg i ca. 20 minutter. Lad grøden køle af. Stil den derefter i køleskabet. Fortynd eventuel risengrøden med mere sojamælk, hvis den bliver for tyk.
• Bring ca. 8 dl vand i kog i en gryde. Hæld mandlerne i kogende vand. Lad dem ligge i blød i ca. 3 minutter. Hæld vandet fra. Kom koldt vand i. Si vandet fra. Smut og hak mandlerne i små stykker.
• Bland sojafløde og de hakkede mandler i risengrøden før servering. Server retten med kirsebærsauce.

Tips & tricks: Du kan sagtens koge ris i 650 ml sojamælk i stedet for 300 ml vand + 350 ml sojamælk. Men du skal ikke forlade komfuret, men lade grøden simre under hyppig omrøring til risene er møre.

---