Sursød salat med tofu

3 portioner

Bønnerisret
2 dl mungbønner
2 dl brune ris
1 fed presset hvidløg (kan udelades)
1 tsk jomfruolivenolie (kan udelades)
et drys salt

Sursødsalat
2 mellemstore gulerødder
1 courgette (eller glaskål, agurk, rødbede,
kinaradise, spidskål)
salt, sukker
1-2 spsk æbleeddike (eller ½ citronsaft)

Purløg-tofusalat
300 g hård tofu ✳
1 tsk ristet sesamolie
salt, peber
en håndfuld fintsnittede purløg

• Bønnerisret: Skyl og læg mungbønner og ris i blød i rigeligt koldt vand i et par timer. Hæld vandet fra. Kog alle ingredienserne til bønnerisretten i en gryde med ca. 5 dl letsaltet vand. Lad det koge op. Skru ned til svag varme. Lad det simre under låg i ca. 40 minutter.
• Sursødsalat: Skyl grøntsagerne. Skær dem i tynde strimler. Krydr med salt, sukker og æbleeddike. Lad det trække smag i ca. en halv time. Hæld væden fra (eller du kan blande den i de kogte mungbønner og ris).
• Purløg-tofusalat: Skær tofu i små tern. Krydr med salt, peber, ristet sesamolie og fintsnittede purløg.
• Anret sursødsalaten på tallerkner. Form bønnerisretten ved at smøre en madring (madform) med lidt sesamolie, og pres bønnerisretten i. Anret tofusalaten omkring. Dryp nogle dråber sesamolie på retten. Server straks.

Tips & tricks:
❧ Du kan udelade mungbønner og kun bruge ris.
❧ Du kan erstatte bønnerisret med kogt boghvede eller pasta.
❧ Du kan bruge de to salater som fyld i pitabrød eller tortilla.
✳✳Hvis du ikke har tofu, kan du bruge kogte edamame eller kikærter. En dåse kogte
bønner med tomat kan også bruges.

	Gram	Kcal	Protein (g)	Fedt (g)	Kulhydrat (g)	Kostfibre (g)	Calcium (mg)
Total	1740	1846	96	48	268	43	1421
Portion	580	615	32	16	89	14	474

---